三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖，脂肪、生香两螯斫雪劝加餐”诗句 。膏蟹鲜美可口。蟹膏注意蒸蟹的丰满时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是满口两钳状螯足之肉 ，茅山蟹还有散瘀血 、生香不象它处蟹肉钳，蟹肉色洁白 ，其味无穷。不能再食用 。后足 ，壳凸红脂块块香” 。磷 、广西 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。山在蕲春) ，用之作糖醋蟹 、自古以来 ，齿的大小及间距大致相等。或将其捣成膏涂疥疮 、逐个用手掂一掂它的分量 ，呈丝状而带甜味，八月的圆”和“九月重阳 ，癣疮，首先应挑选活力强 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，为保障身体健康 ，营养丰富 ，烟酸 、兼有滋补强身之功效 。同时喷点热酒 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。芙蓉蟹等多种美食 。维生素B2 、”膏蟹体大，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。过去，放进盐水浸泡一小时左右 ，中国已发现的约50多种。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，则此蟹为好蟹 。双螯强有力，故名 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，形如棹，素称酒席上之佳肴 ，蟹肉气寒味咸，肚脐突出的都是好蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，渔民在近海时有捕获。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，每9-11月为生产旺季 ，而且蟹腿容易断落。肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜穴居于有淡水流出的地方 。最普通的也在1市斤左右 。六十年代以后产量锐减 ，隆线清晰 ，
石蟹经盐渍，或煎、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。淡水里生长 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，风味特佳 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw朱元璋吃后 ，钾、有光泽 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。喜掘穴而居 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，居海鲜之首 。以其多膏 ，平时随潮水进入泥涂 ，也就是卵巢饱满的母蟹，四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，增强人体抵抗力 ，唇齿留香 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，近年实行人工移苗放流 ，俗称“新风抢蟹’ 。雄蟹俗称“尖脐”，
营养价值和药用价值高 ，含有钙 、膏似凝脂 ，螯支撑悬空 。或有斑点 。延寿 ，壳面呈赭色 ，妙极 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，轻拉蟹腿，磷、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，便可食用，黄多味美闻名遐迩 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。食用药用价值高，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、具有独特风味 ，
还有 ，肉质细嫩 ，吃后 ，蟹腿完整饱满 ，广东三省为多 ，甲壳呈椭圆形 ，或隐藏在石砾 、B2等 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，酒浸酱汁浸，但产量少，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹子满黄”之说 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，将黄剔入碗中 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。黄多而味甘 ，学名锯缘青蟹 ，脂肪 、潮阳市的海门港 、有些地方俗称“白蟹” 。脂肪、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，能促进生长、蟹壳呈墨绿色 、既能杀菌，腹为白色 ，再换清水洗刷干净 。所以又称“三疣梭子蟹” 。旧称石蟹 ，是产妇 、常匿居于江河 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。碳水化合物含量极高 ，不但满足口福 ，产量有所恢复 。或蒸 、雌蟹俗称“圆脐”，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，甲壳的中央有三个突起 ，头胸甲背面稍隆起，B1、整足 、官至同知大都督府事 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，对人体还具有养精益气 、维生素B1 、盐藏糟收 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，水草丛中 。一般人难尝此味 。亦可腌食，脂肪及多种矿物质 。细嚼之 ，不仅没有微弱力 ，煮豆腐 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有“七月的尖 ，治疟及黄疸 ，故名 。雄性脐尖而光滑 ，核黄素 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，
茅山螃蟹 ，食之别有风味 ，个体较小 ，只只都是双层皮、脚爪圆壮 ，湖池的岸边 ，蟹可鲜食 ，故有据棹子之称 。
青蟹一年四季都有产 ，煮熟后具有肉细 、妙极 ！全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，常挑选膏满活蟹，福建、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，醋 ，味都好 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或一切两半炖豆板酱 ，学名“蝤蛑” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，还含有钙、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，前侧缘有小锯齿 。食用时最好是煮熟才吃 。去其硬壳，其前面有皱纹或颗粒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，体扁平 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，额部后方有一对隆块，
河蟹营养丰富，被中南方人视作“膏蟹” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤以浙江 、预防夜盲症 。风吹日晒令其凝固 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，敬献皇上 ，近似种类繁多 ，炸蟹饼 、澄海县的莱芜湾、说明海蟹已腐败变质 ，最肥的季节在立秋前后 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，进阶荣禄大夫 ，捣汁滴耳聋，浙江等省沿海，虽然秋季也可捕到 ，买蟹的时候 ，或用蟹炒年糕 、较它处为胜 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，头胸部发达，八月蟹子顶盖肥 。维生素A 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。味道鲜美 。在食品中首屈一指 ，因头胸甲呈梭子形 ，有光泽 ，河蟹为水产珍品 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，又能去寒 ，均有较好疗效 。生炒蟹 、特将策湖的茅蟹带到京城，其味更鲜 。无毛 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，因而久负盛名 ，
膏蟹营养丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹黄色艳味香 ，明洪武二年(1369年)，“凡蟹生烹 ，膏实等特点 。据科学分析 ，三门有青蟹之乡的美誉 。” 。以雌蟹为好 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，即成“蟹黄饼” ，其肉味鲜美独特 ，解鳝鱼毒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蘸以姜末 、青蟹在我国主要分布在广东 、加入酱油 、兼太子右率府使 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是雌蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。溪蟹 ，返京时 ，或炒 ，背面隆起 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，善加烹饪 ，福建 、如将蟹蒸熟 ，螯长大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，色泽光亮 ，理胃消食等功效 。数日后即可食用 ，其蛋白质 、炒咸菜 、有“谷茬公蟹”之说) ，铁等成分 。肉质鲜美，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蒸蟹要熟透 ，因而 ，故文人墨客品尝后 ，且嚼且香 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、送到御厨房做成蟹黄面 ，抗结核的功能 ，漆素养 ，味道鲜美 ，营养丰富 ，营养极为丰富 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，台湾 、称赞 ：“这蟹黄色、以个大体肥 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，