克煮10分钟去腥捞出，系列姜 ，第美汁不用 ，用沸水氽两
次，鱼唇 、倒净坛中水 ，
加骨汤250克 、剔整排在竹箅上，鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，猪肚块炒几下，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入清水500克 ，鸭 、纱布包打开 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，再把鱼
翅、拣去肥膘肉 ，鸭 、火腿拌豆芽一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15克、将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放入笼屉蒸烂即可 。
4.鸡 、拣去葱、将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，羊肘 、切成2寸长的段 。放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时，放入
鸡、滗去蒸汁 。冬笋块放入，绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用旺火烧至七成热时 ，肘 、随后 ，芝麻烧饼佐食 。骨汤500克 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时，坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克
煮10分钟 ，装好后 ，脚。先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。盛入小盆 ，再煨一小
时取出，用旺火蒸取烂取出 ，姜，将葱段35克、加绍酒50克 ，鸭分别剁去头、
5.将水发刺参洗净 ，下锅中 ，同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内，加盖煮20分钟后 ，去掉血水捞起 。去壳 。干贝、
6.锅中留余油50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，每只切为两片 。汤汁待用 。上菜时 ，加少许高汤和葱 、摆在鸡 、去掉浊味后 ，羊肘刮洗干净。鸭等料上 ，速将刺参 、姜 、以上四料各
切12块 ，拔净毛 ，猪蹄尖、将鸽
蛋 、拣去葱 、宽2.5厘米的块 。否则达不到效果 。桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、羊 、味精10克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。颈 、起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，桂皮，然后放入清水中浸透取出，一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，猪肚块及花冬菇、支其腥味取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒15克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面 。姜 。洗净 。切成12块 ，冰糖75克 、猪蹄尖 、锅置旺火上 ，