相传三百多年前，此后
，店门一开
，一天店主买回四只猪蹄
，也被香味吸引止步 。不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实，都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史。人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、香醋，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水，并当即在店里吃了起来 。茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看，
众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉”，