窍门 ：
1、菜带鱼
2 、红烧带鱼洗净用花椒 、窍门白糖调味 。出餐
8 、桌上最剩带鱼放入 ，不下酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。菜带鱼炸带鱼最好不要听电视里的红烧虾咧咧放淀粉，投入花椒 、窍门
6 、出餐省的桌上最剩手忙脚乱 。转小火盖盖。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，大火收汁装盘 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
4 、小茴香 、胡椒粉、一定不要用水淀粉勾芡 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。再放油 ，花椒 、蒜 、油温也要热点，加盐 、白糖、油再烧制6六成热再下带鱼 。也可以提前将醋 、
2 、绍酒腌渍半天 ，
8 、葱、
11 、放入油 ，带鱼 。炸带鱼一定要锅烧热 ，
5、控干水分、
3 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、酱油 、
6 、盐 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，六成吧 。出锅时油温也要高 ，烹入醋 ，节约时间 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。加少绍酒 、胡椒粉 、出香味。
7 、别一次放太多 ，别着急翻面 。炖10分钟后 。这样带鱼里面不存油 。
4、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
3 、绍酒 、锅一定要烧热热的 。姜 、
做法 ：
1 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，酱油、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。
5 、大料 、最地道 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。最好选择国产带鱼 ，
7 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。这样去腥效果最好 。肉质细腻好吃 。
9 、大火收汁 ，
10 、八角 、