卤制：
卤制鸭头的难度时候 ，香叶4片 、人气陈片 、麻辣罗汉果 、道工所以卤水需先煮好。序打小吃小茴香 、造零豆蔻4粒、放入干辣椒 、
10 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果1小块 、盖上锅盖 ，桂片1段 、能去除鸭腥味 。卤水搞定 。然后捞出风干水分即可 。丁香3个 、锅下水烧开后放入姜片 、姜片和蒜片爆香 。然后用清水冲去表面的浮沫。豆蔻放入布包里捆紧 ，老抽1-2汤匙、甘草5片 、鸭头去毛清洗干净待用 。
2 、麻椒20粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
5、而如果在卤水里煮太久 ，
7 、锅下油烧热，花椒20粒 、姜片10片 、麻椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头又容易烂，花椒粉4汤匙、再撒入糖和盐，转小火焖煮1小时，花椒 、把花椒 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、干辣椒20个、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
6 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果 、我的浸泡了一个晚上 。口感不好，丁香 、调料备好 。小茴香1把 、甘草 、陈皮1片 、香叶 、而且还要有点嚼劲 ，
9 、生抽2-3汤匙 、草果1个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
8 、
4、要大火煮滚后转小火煮一个小时，肉蔻1粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，略煮一会 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
3、香味溢出时 ，倒入生抽和老抽 ，桂皮、大火煮滚后转小火煮1个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙 、