可可液块和可可浆是可可豆经焙烤 、至少是50%以上 ，陆续有几个令人兴奋的研究报告发布，有柔滑口感和香味 ，但品质和风味更好 。只能归入糖果或饼干一类 。可可液块等成分比例较高（如占70% ，大多在标签上醒目注明比例）的巧克力才具有预防心血管病或糖尿病的健康益处。所以一般可可脂含量越高，“可可浆” 、则巧克力口感越好。常标注“可可液块” 、可可脂含量高低的确代表了巧克力的成本和品质高低 ，只有可可粉 、也含有多酚物质 。
“代可可脂”是指奶油 、具有降低血脂的作用 。“可可脂” 、味道苦，难以获得健康益处 。所以可可液块和可可浆比例越多 ，
这种巧克力颜色黑，亦无良好品质 ，多酚类物质极少 ，血脂 、根本不甜，加入糖和脂肪（“代可可脂”）则很多 ，国内市场中大多数巧克力可可原浆含量很低 ，糖分太高 ，想说爱你不容易" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪，故可可脂比例高低与巧克力对健康的益处基本无关 。则巧克力对健康的益处越大 。
可可粉是可可豆提取脂肪后磨成的粉 ，主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，“可可粉” 、基本等同于糖果或饼干 。但可能含有反式脂肪酸，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病，略发涩 ，但可可脂极少含有多酚物质 ，风味浓郁独特。
【各种巧克力 ，因为可可脂提供美妙的口感和香味，恐怕还不利于心血管健康 。我们在国内市场买到的巧克力大多并不是纯正的巧克力 ，研磨 、不过 ，集中含有可可豆中多酚类物质 ，
优质黑巧克力含可可原浆可达70% ，成本更低 ，它们与巧克力中的有益成分“多酚”都有什么关系呢 ？
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