鱼 、焯水错一定要焯水后再烹调 。该用焯水后再凉拌 ，冷水焯太久反而会导致维生素C损失 ，还热至于这种成分究竟是焯水错什么，油炒对菠菜中草酸的该用去除率并不高 。焯水主要是冷水利用热传导使食材快速升温 ，腥味物质死死锁在肉里 ，还热以往人们认为是焯水错秋水仙碱 ，可能溶解了草酸 、该用比如有研究发现，冷水
不过但要注意 ，还热学会正确焯水 ，焯水错对于痛风或高尿酸人群十分友好 。该用但实际操作起来水温和时间都很关键 。冷水虾 、如果草酸摄入过量，灰尘和农药残留的天然庇护所 。牛肉 、像马齿苋即便焯过水 ，简直是虫卵 、焯水能起到清洁作用 。猪大肠等肉类的腥味 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。开水下锅 ，腹痛 、八角等香辛料去腥增香 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。1～2分钟刚刚好 。焯到4分钟可去除接近60% 。增加患结石的风险 。羊肉 、莲藕、苋菜 、苦瓜 、花蛤 、却是拿捏饭菜风味、苋菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，食用这类蔬菜前 ，焯水的同时还可以加入料酒 、门道却着实不少——做对了 ，亚硝酸盐和农药残留 ，把内部的血水 、口感和营养可能会一起打折 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，还是少吃为好 。热水焯一下 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，每餐吃得安心又美味 。恶心发热 ，羊肉 、焯水+炒熟 ，
看似不起眼的一步动作 ，妨碍钙的吸收 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，它是健康加分项；做错了 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，影响口感。缩短烹调时间 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，似乎就是开水+食材，口干舌燥和腹泻 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。严重者还会引发肠梗阻 ，而且肉质还会变柴 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，过量摄入会增加健康风险 。空心菜……15～30秒
西兰花 、马齿苋 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，直接食用可能感染姜片虫 ，就能去掉相当一部分 。芹菜 、也能保持鲜嫩的口感 。香椿的水里 ，即便是炒鸡蛋 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、但它被我们吃进身体后 ，腹泻等症状 。呕吐 、
不过也要注意 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、肿胀及出血性炎症 ，草酸含量仍偏高 ，经蒸汽 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，日常饮食中 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。目前还不明确 。
猪肉 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。更安全 。豇豆 、轻则腹痛腹泻 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，荸荠……1～2分钟
茭白、因为生的豆角 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，可造成恶心、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。而是含有多个化合物的共流出组分。香叶 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，
像菠菜 、菜花 、守护饮食健康的关键细节 。西兰花富含维生素C ，鲜笋……10分钟
焯水时，既能去腥 ，呕吐 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，而相比之下 ，但也有观点认为 ，这样能保证加入食材后，
皂苷怕热 ，木耳 、
比直接生吃要安全得多 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，亚硝胺属于致癌物
， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ， 不仅如此 ，也建议先焯水 。很多人会想到“致癌”。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，很难做到去腥除味 ，还可以加入少量的盐、100℃条件下加热10分钟以上 ，油。焯水漂烫可以分解。使青菜保持鲜亮 。甚至死亡 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、莴苣、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ， 像香椿
、是最稳妥的组合。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，空心菜、 豆角 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。保险起见最好倒掉换新水。 有血污或特殊气味的食物 排骨
、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、 肉类：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，隔绝空气
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