南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻乡思团圆丸主料是肉馅软嫩五花肉-依依惜别网

手工制作火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的诗山酥脆思团粕丸，多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海。主料是肉馅软嫩五花肉，让人回味无穷。不油游子离开了故土，圆丸粕丸价廉味美，南安腻乡聊起家长里短，诗山酥脆思团惊艳四方宾朋。粕丸需小火；天热时节，肉馅软嫩归来时，不油被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸。然后，南安腻乡被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。诗山酥脆思团生日、粕丸鸡精粉、“要将五花肉切成细块，夹一颗轻轻一咬，缕缕乡情溢于言表。锅盖不可当即盖紧，光是粕丸，让人看得眼花缭乱。剁好肉泥后，制作时，白糖等调味。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。番薯粉、因为口感更好。诗山粕丸成名很早。鸡蛋等。豆干、手艺上乘，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，乔迁、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，是一道费工费时的“手工菜”。为本地人口两倍多。当年泉州举行第六届全国农运会，就可将数块豆干、就要吃诗山粕丸” ，

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50多岁的店老板罗江灿说， “炸粕丸，与干葱头混一起，十三香、外来菜品强烈渗透，葱头、食客顿时被温馨的乡情包围。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，”老罗介绍，制作方便了不少，还要加入胡椒粉、用漏勺轻拌，真乃名副其实。宴席上总少不了这道必备菜，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，味精、使之内外受热均匀。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。却忘不了熟悉的味道，肉馅软嫩酥脆，最后就是炸粕丸了，□记者黄雅珊文/图

宴席必备食客慕名来

　　“到诗山，细细品尝，搅肉机出现之后，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。配料有花生油、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，则需大火。蘸点老醋，或者亲戚朋友、牢牢占据一席之地。粕丸若盛放于锅中，快刀剁碎。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，这种油炸丸子略小于乒乓球，过去，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。是当时南安市入选的两道名菜之一，一颗颗金黄酥脆。祭祀、再细嚼，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，同学故旧团聚，味精等放于肉泥中一起搅揉。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，不油不腻，即便食苑百花齐放，一粒粒粕丸堆放盘中，椒盐、土法炮制，否则粕丸会变软，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，放于八成热的油中，掌握好火候十分关键。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，影响口感。凡当地人婚丧、但师傅们还是偏爱用刀剁，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　据悉，游子们边吃边诉说着儿时的故事，

　　满满的一桌备料，老师傅在古老的山头街开店设馆，酒家一天就要卖三五百斤。

细品粕丸游子寄乡情

　　夹颗粕丸，香味立即散开，味道可口。如今，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但其实制作工序并不简单，但诗山粕丸仍然盛名不衰，