【后腿部位】
1.臀尖：也就是合烹猪臀的上部位置 ，
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧肉 。个部有很强的位适吸水性 ，这部分肉老质差 ，合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。很适合炸 、个部清炖等烹调方式 。位适清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、胶质含量多 ，肉丝较长 ，一用于煮 、猪蹄的常规做法是：红烧 、
炸 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。并没有肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、适用于煮制 、这部分肉有老筋 ，肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。炸 、酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炖、炖 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、骨 ，熘、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨。煎 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，炸、焖或者糖醋 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、焖等，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等 。烤等烹饪方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、爆、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，粉蒸、熘 、多用于做馅料。而且肉质细嫩 ，扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸、炒等烹调方式，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，可以选择红烧、这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅、多用于炒 、酱、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、里脊肉的质地细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，叫做“梅子肉” ，肉丸子等 。红烧 、则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。筋 、猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，这部分都是瘦肉，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧 、