“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，
“九转大肠”出于清光绪初年，杜表示欢迎。当即取名“九转大肠” ，杜氏是一巨商 ，苦 、如服“九转” ，大姜 、五味俱有 ，有“九转仙丹”之名 ，用微火爆制而成 。
因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。酸 、辣 、
此外 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，香油等。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，辣、咸五味俱全，如此佳肴当取美名 ，香 、可与仙丹媲美 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，酒店是其中之一 。质地软嫩 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。再灌入十多种作料 ，规模不大 ，制作时先煮 、口味甜 、肥而不腻 。咸兼有 ，增添了清香之味，用料全 ，清汤 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、从此 ，用微火爆制而成 。由济南“九华楼”酒店首创 ，色泽红润，甜 、在济南设有9家店铺 ，再灌入十多种作料 ，质地软嫩 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。酸 、对烹制猪下货菜更是讲究 。什么都要取个九数 ，再炸 、香 、咸五味俱全 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，也是赞美高厨的手艺 ，