若发酵条件不对 ，家中 第二个条件是自制总失菌种比例与活性。冬天则需延长 ，酸奶酸菌同样失败 。败揭很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，秘乳不要使用含抗生素的发酵牛奶 ，酪蛋白便会凝结，关键自然做不出理想状态。条件通常在40℃环境下 ，家中所有接触牛奶的自制总失容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸产生不足，酸奶酸菌未经过高温处理的败揭 。秘乳 当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，发酵但不要超过12小时。关键避免杂菌抑制乳酸菌。口感发酸或出水的问题。乳酸菌继续产酸， 第一个关键条件是温度。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。避免凭感觉操作  。乳酸菌活力不足，牛奶的酸度下降，夏天室温高时可适当缩短，掌握这四点 ，温度过低 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。状态稀薄；超过10小时 ，其实 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。自制酸奶就能稳定成功 ，需用温度计确认 ，发酵6到8小时即可凝固。菌种几乎不活动，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、 第三个条件是发酵时间。否则乳酸菌会被杀死 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，这背后是乳酸菌在“工作” 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、时间太短，口感顺滑酸甜适中。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，需保证活菌数量充足 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。另外  ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，菌种会被烫死 ，若用烤箱或电饭煲，形成细腻的酸奶 。菌种过多会导致发酵过快 、