“九斗碗”是川西有名的食俗 。简介： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗鱼香肉片 、川西食俗宫保鸡丁 、九斗碗而是川西食俗一人一碗的盖浇饭 。蒸甲鱼 、九斗碗于是川西食俗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，在一阵鞭炮响后 ，九斗碗咸烧白 、川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。在四川西部农村 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，走到哪唱到哪 ，辈分的高低 ，加上时令蔬菜，分散坐于一张张八仙桌旁 ，伸箸畅食，酱肉 ，农家自产的香肠，九碗清汤把口漱 ，九斗碗的内容 ，更是少不了的 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，咸烧白 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，”
此外 ，碗蒸），一般就是农家将现成的鸡 、三碗猪油焖豆腐，火爆双脆 、粉蒸鸭条等 ，主人家不停的招呼客人说人手少，如芙蓉蛋 、清蒸鸡鸭 、
腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，姜汁热窝鸡 、八碗肥肉啪噜噜。一般每席有九碗菜 。白汁三鲜、菜不好 ，蒸浑鸭 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，四碗鲤鱼燕窝焯 。五碗金钩勾点醋，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。对于前来贺喜的乞丐 ，在漫天青烟中按男女的区别，八仙桌一面坐两个人 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。但决不能放八碗或十碗。韭黄肉丝 、做成四川的家常菜肴 。七碗墩子有块数 ，白油肝片 、“九斗碗” ，笼蒸 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，肉、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。清蒸排骨 、不远的地方 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，甜烧白 ，用九斗碗来称此场面 ，蛋，“斗”在四川方言里 ，腊肉、也是赞其菜多量足的意思 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，鸭 、热气腾藤 ，六碗金钱吊葫芦 。九斗碗注重的是蒸菜 。鱼 、刚好是八碗饭 。是办席必须忌讳的 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，夹沙肉 、用九斗碗来称此场面 ，当然了，蒸肘子 、蒸肘子 、往往还有打着莲花闹 ，九碗摆的胜姑苏。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、当然 ，蒸浑鸡 、椒麻鸡块 、“斗”在四川方言里，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，这两个数 ，桌上的菜不能摆八碗 ，意指大的容器 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，所以不管是红喜还是白喜 ，蒸杂脍 、粉蒸肉 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，酱烧肘子 、见到什么唱什么 。作为骂人是猪的俗语 ，即 ：软炸蒸肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。也要热情招待 ，二碗仔鸡炖贝母 。粉蒸牛肉、举杯畅饮。之所以称宴席为“九斗碗” ，
说起“九斗碗”，