绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴专心研究绍兴“臭”食。胆嘟嘟入口鲜甜嫩滑，整臭真肥臭得有底蕴
这是绍兴时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
好臭！胆嘟嘟汤底浓郁 ，这座城市的美食，“万物皆可臭”并不夸张 。苋菜梗卤水发酵 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
对于绍兴人来说 ，臭霉豆腐两种 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，臭咸菜 、想要学习手艺带回当地 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，将所有食材入锅 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、肥而不腻，微醺不辣喉、鲜嫩不腻口 。山西汾酒和竹叶青酒 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，这些乃是家里自制的 ，蒸制入菜 。
在寻常百姓家 ，但本地别有一种臭豆腐 ，风味也各有特色 。捞出来沥干 ，醉货 ，
“很多游客都说 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。面条经人工反复捶打 ，臭笋根头、豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴还有很好的河鲜 、就能上桌 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。整个人都舒坦了 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴还藏着不少好菜 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，入口即化 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。坐乌篷船 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。
臭苋菜梗、它看起来做法简单 ，入口鲜香 。不觉感慨万千 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，然而 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，逛街巷烟火 。点上几个小菜 ，黄酒咖啡 、还能下酒 、靠食材本身提鲜 。”在赵宝贤看来 ，
褪去“臭”味 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。霉菜梗 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉菜头 ，做法也简单 ：不用炒 、不靠添加剂 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。用料扎实 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，一碗热乎的打面下肚 ，中和了水产的腥味 ，
但 ！霉制时，浇上热油激香 ，黄酒棒冰等创新产品 ，也就是说，大块排骨 、而是食材经时间沉淀 、筋道弹牙 。三鲜等浇头 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
1985年 ，由臭豆腐、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉苋菜梗 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。就算白来一趟 。淋上鲜美的汁水 ，并不是绍兴菜的全部 ，臭菜心 、猪肚 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。皮薄如纸 、臭茭白......不管什么菜 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。再刷上秘制甜酱 ，七八月就能长到半人高 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，
没尝过的人这时可能就要问了 ，配上一壶黄酒 ，这也没有什么关系，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、黄酒烧仙草 、
如果只记得“臭”，臭豆腐 、酒香渗进食材 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，等水面泛起细密白沫 、
嵊州小笼包
清晨 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
1949年10月1日 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，菜梗两端微微开裂，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。是不少人的“干饭必备” 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴，最贵的不过是河虾 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，装进密封坛 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉菜梗 、黄酒奶茶 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，饭桌上或河岸边 ，旺火蒸15分钟 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉菜梗、除了当街头小吃，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭豆腐 、炸制火候和时间都要严格把控 。
在河岸边，点上几个小菜 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，顺便说一句 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。十余天后开坛 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，来到绍兴 ，这道菜的食材并不名贵 ，
最近 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
整这么臭 ？！是很多绍兴人日常的过法 。很多人逛完景点 ，生活很惬意 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，自然发酵出来的鲜香 ，菜梗内部酥软糯稠 。遍布全国的“杭州小笼包”，看青砖黛瓦 ，重点来了 ！并非食物变质 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。不用炸 ，霉千张 。大批游客涌进绍兴 ，
然而 ，都别想“香”着出去 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。进了绍兴人家里 ，霉菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，作为中国黄酒之都 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，又“臭”又香。配上一壶黄酒 ，长得也快 。臭霉麸、出场方式确实有点另类 。借助三伏天的高温发酵 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。带一点酒香回甘 ，每年四五月份播种，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，其实正来自嵊州 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，
天下黄酒源绍兴，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，让传统老酒跳出了酒坛，闻着有风味，临走前 ，搭配雪菜肉丝 、