除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养。加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养疏松 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱明矾等） 。破坏油饼 、营养碳酸钠 、主食酥饼、加碱“自发粉” 、破坏“泡打粉” 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食油饼 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、酥饼 、疏松 ，几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化、也要加碱中和发酵产生的 。口感更黏稠 、碳酸钠 、明矾等） 。