做法 ：
1 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜
小贴士：
1 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段蒜苔、重庆将葱片 、江湖大火炸 ，菜麻油烧热后，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆大葱1根 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻余油烧热 ，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、沥干油分；
3 、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、用漏勺捞出，
倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，盛出待用；4 、最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，另起锅 ，加适量油 ，不需再加盐 。炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段，葱切片 ，炒好的葱片 、芹菜、蒜3瓣 、油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6、