因此 ，横纹切的横切肉料会显得滑一些 ，为什么要这样呢 ？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，而顺纹切的顺切猪肉料会显得弹一些 。如果是横切横纹切的话 ，受热时的牛肉回缩性也比较强 ，横切和顺切还有另外一个问题
，为什么要这样呢 ？ &nbs
俗语说“横切牛肉，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。人的牙齿不易咬断，顺切猪？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。运刀方向与肉纹呈平行状态。
就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。
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