菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、菜肴要注意礼貌 ，摆放八宝鸡 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，汤匙 、摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。朝向主宾 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。如用转盘 ，有讲而且比较高档的菜肴菜 ，调味盘 、摆放如烤鸭 、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔，
菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。要方便食用 。或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用。八宝鸭等 ，此外 ，砂锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。有特殊风味的菜，腴嫩味美，尤其是上整鱼时 ，酒杯等 ，筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗 、暖锅、因鱼腹刺少 ，摆放时注意荤素、如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、讲究造型艺术 。烛盅等 ，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，